Muffinki kokosowe

Muffinki kokosowe są idealnym wyborem dla miłośników kokosa – są delikatne, wilgotne i pełne kokosowego smaku. Oto przepis:

Składniki:

• 1,5 szklanki mąki pszennej
• 1/2 szklanki wiórków kokosowych (najlepiej niesłodzonych)
• 1/2 szklanki cukru
• 1/4 szklanki brązowego cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/2 szklanki mleka
• 1/2 szklanki jogurtu naturalnego
• 1/2 szklanki oleju roślinnego (lub stopionego masła)
• 2 jajka
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 1/4 szklanki kokosu do posypania (opcjonalnie)

Sposób przygotowania:

1. Przygotowanie piekarnika: Rozgrzej piekarnik do 180°C i przygotuj formę na muffinki, wykładając ją papierowymi papilotkami.

2. Suche składniki: W dużej misce wymieszaj mąkę, wiórki kokosowe, cukry, proszek do pieczenia i sól.

3. Mokre składniki: W osobnej misce połącz mleko, jogurt, olej (lub stopione masło), jajka i ekstrakt z wanilii. Mieszaj, aż składniki będą dobrze połączone.

4. Połączenie składników: Wlej mokre składniki do suchych i delikatnie wymieszaj, aż do uzyskania jednolitej masy. Uważaj, aby nie mieszać zbyt długo.

5. Napełnianie formy: Napełnij foremkę na muffinki do 3/4 wysokości ciastem. Jeśli chcesz, możesz posypać wierzch każdej muffinki dodatkową porcją wiórków kokosowych.

6. Piecz: Piecz muffinki przez 18-20 minut, aż będą złociste, a wykałaczka wbita w środek wyjdzie czysta.

7. Studzenie: Po upieczeniu wyjmij muffinki z piekarnika i pozostaw na kilka minut w formie, a następnie przełóż na kratkę do całkowitego ostygnięcia.

Te muffinki kokosowe są idealne na deser, przekąskę lub na śniadanie z filiżanką kawy lub herbaty. Smacznego!