Le pilaf de bœuf est un plat savoureux et réconfortant, souvent inspiré des cuisines orientales, où le riz est cuit avec de la viande, des épices, et des légumes. Voici une recette simple pour préparer un délicieux pilaf de bœuf :
Ingrédients :
- 500 g de bœuf (épaule, paleron, ou viande à ragoût, coupé en dés)
- 300 g de riz basmati ou riz long grain
- 1 oignon (finement haché)
- 2 gousses d'ail (émincées)
- 2 carottes (coupées en petits dés)
- 1 poivron rouge (coupé en dés)
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 litre de bouillon de bœuf (ou de légumes)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de coriandre moulue (optionnelle)
- Sel et poivre (au goût)
- Persil frais (haché, pour garnir)
Instructions :
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Préparer la viande :
- Dans une grande cocotte ou une poêle profonde, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-élevé.
- Ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les dorer de tous les côtés. Retirez-les de la cocotte et réservez.
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Cuire les légumes :
- Dans la même cocotte, ajoutez l'oignon haché, les carottes et le poivron rouge. Faites revenir les légumes pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
- Ajoutez l'ail émincé et faites cuire encore 1 à 2 minutes.
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Ajouter les épices et le concentré de tomate :
- Ajoutez le cumin, le paprika et la coriandre moulue dans la cocotte, et mélangez bien pour enrober les légumes des épices.
- Incorporez le concentré de tomate et laissez cuire pendant 1 minute pour développer les saveurs.
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Cuisson du riz :
- Remettez les morceaux de bœuf dans la cocotte, puis ajoutez le riz non cuit.
- Mélangez bien pour enrober le riz des épices et des saveurs.
- Versez le bouillon chaud sur le mélange, assaisonnez avec du sel et du poivre, et portez à ébullition.
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Mijoter le pilaf :
- Réduisez le feu à doux, couvrez la cocotte, et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le riz soit cuit et ait absorbé tout le liquide. Remuez légèrement à mi-cuisson pour éviter que le riz ne colle au fond.
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Repos et service :
- Retirez la cocotte du feu et laissez reposer 5 minutes avec le couvercle.
- Avant de servir, ajoutez une cuillère à soupe de beurre pour rendre le pilaf plus onctueux, puis parsemez de persil frais haché.
Suggestions d’accompagnement :
- Salade verte : Pour apporter de la fraîcheur au repas.
- Pain pita ou pain plat : Pour accompagner le pilaf.
- Légumes rôtis : Courgettes, aubergines ou tomates au four.
Astuces :
- Variante épicée : Pour un pilaf plus épicé, ajoutez une cuillère à café de piment doux ou de paprika fumé.
- Autres viandes : Vous pouvez remplacer le bœuf par de l'agneau ou du poulet pour varier les saveurs.
- Ajouter des fruits secs : Pour une touche sucrée-salée, incorporez des raisins secs ou des abricots secs coupés en petits morceaux en fin de cuisson.
Bon appétit !
